我從小就喜歡吃QQ、脆脆、硬硬等有口感的食物,不管夏天或冬天,我很喜歡來上一碗仙草(燒仙草)或是鮮奶,配上各種QQ的配料,像是地瓜圓、芋圓、粉圓、湯圓 (天啊~想起來身材都要變圓圓的了…),所以怎麼健康製作、怎麼吃(食物代換)就是我要介紹的重點啦,今天先從地瓜圓做法開始介紹,只要比例抓對了基本上就不太會失敗,好吃地瓜圓大家一起學起來~~
一、地瓜圓製作時間:2.5小時 (包含收拾的時間)
二、難易度(5隻評分,愈多隻代表愈難):
三、需要工具:
削皮刀、刀子、電鍋內鍋x1、耐熱碗x1、秤、秤量碗x1、湯匙x2、鍋子x2、漏勺x1(可以用手邊有的工具或依照個人習慣代換)
四、地瓜圓材料:
生地瓜(黃):約380克 (去皮蒸熟後:約340克)
生地瓜(紫):約180克 (去皮蒸熟後:約155克)
太白粉:235克(分成三部分使用,後面會詳述)
五、食材成本:
食材名稱 | 份量 | 大約花費 |
履歷地瓜 | 4個 | 65元 |
太白粉 | 235克 | 25元 |
總花費 | 90元 |
六、地瓜圓做法:
1. 將地瓜削皮切小塊後放入電鍋中(黃、紫地瓜用不同容器裝),外鍋加2杯水蒸熟蒸軟。
2. 電鍋跳起後悶5-10分鐘,用湯匙將地瓜變成地瓜泥。
3. 秤量太白粉113克分次加入黃地瓜泥中,趁熱混合均勻;秤量太白粉62克分次加入紫地瓜泥中,趁熱混合均勻;秤量太白粉60克放旁邊備用(等會要放在容器中避免切好的地瓜圓沾黏)。
4. 地瓜泥不太燙時用手捏成麵糰, 捏到看不見白色的粉,麵糰不黏手即可 (若覺得太濕則再加粉,太乾則再加些水) 。
5. 做成喜歡的圖案(我是用刀切再用手稍微搓圓) 。
6. 將步驟3的太白粉撒到盤子或碗中,再將成型的地瓜圓放入避免沾黏。
7. 將水燒滾(注意水一定要熱),放入捏好的地瓜圓(若鍋子不夠大,地瓜圓不要一次全部放入,水量需蓋過地瓜圓),用漏勺在底部輕輕滑動攪拌,避免地瓜圓黏在鍋底,等到地瓜圓浮起且水滾有泡泡產生的時候,就可以撈到冷開水中冷卻,好吃的地瓜圓就完成囉,這個地瓜圓做法是不是很簡單呢!
七、備註/心得:
1. 我所選用的是履歷地瓜成本比較高,若有預算限制可以選用一般地瓜。
2. 太白粉:生地瓜的重量比例大約是1 : 2.5~3,今天黃地瓜圓的比例是1:3,紫地瓜圓的比例是1 : 2.5 (紫地瓜圓蒸熟後碗底如果有比較多水可以去掉,今天我沒有去除,所以地瓜比較濕,比較會黏手,所以今天的粉才會需要比較多到1 : 2.5的比例,但這樣也可以成功。)
3. 粉跟地瓜的比例1 : 2.5~3這樣做出來屬於有點Q度的地瓜圓,如果喜歡軟一點的口感可以將比例抓至1 : 4,只要將地瓜圓做法中粉跟地瓜的比例抓好,就可以做出不同口感的地瓜圓。
4. 先做黃色地瓜再做紫色地瓜顏色比較不混淆。
5. 我做的地瓜圓,直接切比較大塊,因為我們是當甜點吃,可以加仙草、鮮奶一起搭配,吃起來比較有口感,在捏的時候手也比較不酸,我後來捏累了就直接切小塊沒有再搓圓,這樣也可以,如果有人是想做成像手搖飲的地瓜珍珠,那就可以捏小一點,形狀可以依個人喜好變更。
6. 外層怕沾黏比較多的粉,下鍋時可以稍微拍掉一些,若有比較多粉殘留在地瓜圓上,煮熟浮起時表面會有些白白的,可以再加少許冷水到鍋中再煮一下,白色粉會變比較透明。
7. 煮好的地瓜圓若要放置晚一點再食用,記得要泡在冷開水中,避免全部黏在一起。
8. 若有螞蟻人想要吃甜甜,可以將地瓜圓撈起後加入蜂蜜或煮好的糖水(糖水作法:適量糖加入少量水加熱溶化),但為了健康著想,我就沒有額外加糖了喔。
營養小叮嚀:地瓜圓醣類代換
由於地瓜以及太白粉都是屬於六大類食物的全榖根莖類,就是大家俗稱的主食類(跟飯、麵同一類),所以這次的地瓜圓我沒有額外再加糖。對於有血糖問題的人,要記得作食物代換,基本概念就是今天多吃了地瓜圓,主食的量(如:飯、麵等)就要減少。今天大約做了100顆地瓜圓,如果吃了8~10顆大約就是半碗飯的醣份,也等於1碗麵的醣份,以營養學說法就是2份的碳水化合物!在減肥或是血糖控制的人,記得如果這餐多吃了好吃的地瓜圓,主食量就要減少喔!如果需要詳細的食物代換資訊可參考衛生福利部食藥署
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